由ai生成
如果说日式铁板烧
讲究的是精致与仪式
那么贵阳烙锅就是
一场酣畅淋漓的街头铁板盛宴
更野、更香、更解馋
万物皆可烙，一锅容天下
吴丹 /摄
从合群路到陕西路，从青云路到护国路
每一口锅都有自己的“脾气”
每一家老店都藏着不同的惊喜
还等什么
快约上饭搭子一起去打卡吧
图源：爽爽贵阳通
贵州烙锅起源于明末清初
至今已有300多年历史
最初，它只是一种朴素的生活智慧
《水城厅志》记载
清康熙三年三月（1664年3月）
平西王吴三桂调兵镇压水西彝族时
用屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛烤烙食物
瓦片微凹，油脂自然聚集
此时这便是烙锅最原始的雏形
由ai生成
清末逐渐改制成了
中间凸状的黑砂烙锅
可随时浇油上去增加口感的滋味
原材料也丰富了起来
加入当地的特产臭豆腐、魔芋等
图源：爽爽贵阳美美观山湖
二十世纪80年代
烙锅摊贩开始出现在水城街头
凸状黑砂锅改成了
平底的、带边环的生铁锅
开始使用煤气进行加热
1992年后
水城烙锅从摊贩的形式进入店堂
图源：六盘水市文体广电旅游局
瓦片逐渐被更耐用的生铁锅和砂锅取代
如今的烙锅
锅底从平面变成微微凸起
让油脂向四周流淌，既避免食材浸油过腻
又能保持锅底温度均匀
图源：微钟山
从此，“凸锅”成为最经典的烙锅形态
发展至今，烙锅的形态也有了更多变化
有中间凸起的凸锅
有保持传统造型的凹锅
还有适合快速加热的平锅
烙锅也演变出多种流派
左右滑动查看更多烙锅流派
一锅之中，既是美味的呈现
也是三百年饮食智慧的沉淀
从一片瓦片，到一口铁锅
再到如今的百花齐放
这口美食有着自己的故事
图源：爽爽贵阳美美观山湖
图源：微观清镇
在贵阳
没有什么是一顿烙锅解决不了的
如果有，那就再加一份洋芋粑
锅已烧热，蘸水已备好
跟着烙锅地图，一起开烙
图源：马蜂窝周末请上车贵阳站
海通何记烙锅
?清镇市中环广场B组团一层
✨他家最懂什么叫“慢工出好味”。菜品先炒熟再上锅，但真正的美味藏在耐心的等待里——多烙片刻，直到边缘微焦、香气四溢，再配上那三种秘制辣椒面，一口下去，你就懂了。
图源：天眼新闻
大胖刘烙锅
贵阳多家门店，可自行选择
?云岩区煤矿村旭东路西霞小区大门对面
✨招牌有关岭黄牛肉、安顺烤小肠、脆哨等，核心食材从贵州直采。店内墙绘贵州旅游地图，酸汤活油蘸水是老店传下来的配方。
图片来源于爽爽贵阳 花溪旅游
聚君缘烙锅
?云岩区文明路18号114室
✨本地人认可的好口碑，虽不如网红店名气大，但味道扎实。招牌是安顺小肠，肥而不腻；蘸水调制出色，堪称“烙锅的灵魂”。
图源：爽爽贵阳美美观山湖
水城一烙锅
?林城西路绿地联盛1层
✨藏在绿地联盛国际的这家烙锅，是不少老食客的深夜食堂，更是正宗水城烙锅的“代言人”。这里最灵魂的当属那碗折耳根蘸水，烤小肠、包浆豆腐往里一滚，风味立刻拉满。鸡蛋洋芋丝更是必点招牌，土豆丝烙到边缘焦香、内里软绵，裹上蛋液后外酥内糯，蛋香与洋芋清甜交织，让人一口难忘。
一烙锅
贵阳多家门店，可自行选择
?友谊路店、盐务街店
✨贵阳知名度较高的烙锅店之一，常年排队。推荐菜品：牛肉（必点）、板筋（每桌都点）、黄粑（贵州特色，煎一下很好吃）。分量足，适合人多聚餐。
眼镜烙锅
?南明区护国路53号
✨开了20多年的老店，使用特制砂锅烙制。招牌是安顺特色小肠，一定要烤到焦香，咬起来嘎吱作响。搭配威宁黄心洋芋、小瓜、苕皮、韭菜等时蔬，秘制辣椒面是点睛之笔。营业至凌晨3点，夜宵氛围拉满。
丁姨妈臭豆腐烙锅店
?南明区正谊路21号
✨以臭豆腐和洋芋粑为招牌的老店。当臭豆腐烙至金黄酥脆，口感层次分明，外皮酥脆可口。店中的脆哨洋芋粑、板筋、韭菜鸡蛋、牛肉等菜品更是食客们的心头好。
贵城烙锅
?云岩区花果园狮峰路39号
✨一家经营了二十余载的小店，深受周边老顾客的青睐，口碑不错。猪鼻筋、洋芋粑、小肠、炒三丝、牛肉等食材都深受食客喜爱，搭配特制辣椒面，鲜香麻辣。
水电八局菜场张记烙锅
?观山湖区长岭南路水电八局蔬菜早批市场
✨一家经营超过20年的老字号，常常座无虚席，点一份鸡皮，让其油脂满满烙出，再放入五花肉、牛肉、土豆、河虾、魔芋、掌中宝、臭豆腐等菜品，烙至成熟，蘸着折耳根蘸水，一口满足。
贵大毕活油烙锅
?南明区狮峰路
✨主打“活油烙锅”，锅顶有一碗加热的蘸水，非常有特色。老板热情，会帮客人翻菜、提醒火候。招牌菜：酸汤饭（强烈推荐）、豆腐、洋芋。
以上图源：爽爽贵阳通
张老九活油烙锅
?云岩区陕西路1号16号
✨“一锅两吃”是最大特色。锅顶是猪油折耳根蘸水，中间是麻辣鲜香的豆干火锅，下面烙香肠、鸡皮、五花肉、洋芋粑、瓜片。口感层次丰富，煮到入味的耙豆干也是一绝。
罗小二烙锅
?观山湖区长岭街道会展东路
✨他家的蘸料是一大亮点——折耳根蘸水酸辣过瘾，金银蒜干碟香气十足，还有那碗芥末辣椒面，蘸什么都香得让人直跺脚。更惊喜的是，吃烙锅还能畅享冰淇淋、特色盐酸小吃和水果，想拿多少拿多少。其中的独山盐酸菜，更是贵州独有的非遗美味，别处吃不到。
以上图源：爽爽贵阳美美观山湖
彝烙飘香
?观山湖区会展东路sohu公寓七米路一楼商铺
✨想找一家“好吃又好玩”的烙锅店？观山湖七米路的「彝烙飘香」值得一试。它既是烙锅店，也是一家带驻唱的深夜小酒馆，吃着烙锅听着歌，氛围感直接拉满。
烙锅指南
点菜推荐
?肉类必点：五花肉（油脂丰富，先下锅“润锅”）、小肠、牛肉、鸡皮、板筋。
?豆腐灵魂：爆浆小豆腐、手撕豆腐（外焦里嫩，一口爆浆）
?素菜经典：洋芋（土豆）、小瓜（西葫芦）、苕粉、二块粑
✨推荐“三件套”：五花肉（出油担当）、洋芋粑（必点主食）、碱水豆腐（吸汁之王）。
烙锅步骤
倒油：先将五花肉铺在锅上，逼出油脂，锅底自然油润；
开烙：按易熟程度依次放食材，豆腐最后下；
蘸料：干湿两种，灵魂是干碟——蒜香、麻辣、五香任选，一定要加上点睛之笔折耳根。
攻略划重点：
蘸碟是灵魂——烙锅好不好吃，蘸料说了算。标配是五香辣椒面+折耳根+水豆豉+酸萝卜的组合。吃不惯折耳根可以提前说，但建议给一次机会，它是贵阳味道的密码。
动手即王道——不像铁板烧有厨师伺候，烙锅完全自助。服务员上齐食材和锅，剩下的全靠自己：肉先下锅逼出油脂，素菜再用这些油烙，顺序对了才香。别怕翻车，烙焦了也是风味。
*新手提示：怕油烟可选活油烙锅；追求焦香请选凸锅。部分店家先烙熟再上桌，适合懒人。
一口食材一口冰镇啤酒
这才是贵阳夏天最正确的打开方式
夏天来贵州避暑，别忘了安排一顿烙锅
你最想吃哪家烙锅?
或者你有私藏的宝藏烙锅店?
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原标题：《火了300年的烙锅，现在你最爱哪家！》